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  東北特產蕨菜是純綠色食品，具有豐富的營養價值和藥用價值。蕨菜的食用方法多種多樣，炒食、煮湯、熗拌、鹽漬都很鮮美，食用蕨菜時的處理方法大體有3種： 1.鮮食。采下蕨菜后，先用開水焯二三分鐘，然后單獨或與豬肉炒食。 2.鹽腌。選擇粗細整齊、色澤鮮艷、柔軟鮮嫩的蕨菜，洗凈、晾干，然后放進壇子里，加入適量的鹽末和姜絲等腌漬，可隨時取用。3.干制。把采下的蕨菜稍加蒸煮，再攤開曬干（或烘干），然后收藏保存。食用時先用水泡發，再加以烹制即可。 需要注意的是，無論鮮的還是干的蕨菜，食用前都應先在沸水中燙一下，清除表面的黏質和土腥味。